泡打粉和小苏打的区别是什么?
1、外观区别。泡打粉外观一般呈白色细小粉末状,颗粒极小,色泽较白,而小苏打色泽一般也呈白色,是一种细小结晶性粉末,色泽洁白但有光泽感,比泡打粉略白;
2、成分区别。泡打粉又叫发泡粉,主要原料是小苏打和玉米淀粉,辅料为一些酸性物质,而小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种无机盐;
3、性质区别。泡打粉的性质一般呈中性,不是酸性也不是碱性,而小苏打的性质一般呈碱性;
4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体,而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体;
5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用;而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。
小苏打和泡打粉哪个更酥脆?
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的,不过具体效果也不会相差太多,因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉,双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体,气体越多也就更酥脆。