长链脂肪酸和短链脂肪酸区别是什么?
1、短链脂肪酸：
短链脂肪酸也称挥发性脂肪酸，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。
2、中链脂肪酸：
中链脂肪酸也叫做中长链脂肪酸食用油，是一种新资源食品，是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。
3、长链脂肪酸：
长链脂肪酸也叫做长碳链脂肪酸，主要是以酯化形成存在。其中约45%与甘油、15%与CH、35%与PL合成酯、仅有5%脂肪酸呈游离状态，主要是长链脂肪酸。
长链脂肪酸还是中链脂肪酸好?
长链脂肪酸(橄榄油、花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等)就是普通的油脂,中链脂肪酸(椰子油、棕榈油)的熔点低于长链脂肪酸,分子量小于长链脂肪酸,其水解比长链的更快更安全。人体摄入中链脂肪酸不刺激胰液的分泌,在肠腔内水解迅速与相对安全,所以中链脂肪酸的吸收与葡萄糖一样的快。
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